吃出來(lái)的隱患！夏季飲食紅黑榜，遠(yuǎn)離食源性疾??！
隨著炎炎夏日的到來(lái)，各類(lèi)新鮮瓜果、清涼美食紛紛上市，讓人垂涎欲滴。然而，高溫潮濕的環(huán)境卻給細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等致病微生物提供了絕佳的繁衍溫床，食源性疾病進(jìn)入了一年中的高發(fā)期。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球每年約有6億人因食用受污染食物而患病，其中夏季病例占比顯著升高。了解食源性疾病的誘因，掌握科學(xué)的預(yù)防方法，才能讓我們?cè)谙硎芟娜彰牢兜耐瑫r(shí)，守護(hù)好自己和家人的健康。
一、夏季食源性疾病高發(fā)的原因
(一)微生物快速繁殖
當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到30℃-37℃時(shí)，沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等常見(jiàn)食源致病菌會(huì)以驚人的速度繁殖。例如，在37℃的環(huán)境中，大腸桿菌每20分鐘就能繁殖一代，原本少量的細(xì)菌在幾小時(shí)內(nèi)就可能達(dá)到致病數(shù)量。剩菜剩飯、肉類(lèi)熟食等在常溫下放置超過(guò)2小時(shí)，就可能滋生大量細(xì)菌。
(二)食物易腐敗變質(zhì)
夏季空氣濕度大，水果、蔬菜表面容易附著水分，為霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。同時(shí)，肉類(lèi)、海鮮等富含蛋白質(zhì)的食物，在高溫下脂肪氧化速度加快，蛋白質(zhì)也容易分解，產(chǎn)生酸臭等腐敗氣味。即使是密封包裝的食品，在高溫環(huán)境下儲(chǔ)存不當(dāng)，也可能出現(xiàn)脹袋、變質(zhì)現(xiàn)象。
(三)不良飲食習(xí)慣
夏季人們偏愛(ài)生冷食物，如生魚(yú)片、涼拌菜、冰淇淋等，這些食物若未經(jīng)徹底清洗或加工處理，很容易被寄生蟲(chóng)、細(xì)菌污染。此外，街頭夜市的燒烤、大排檔等，由于食材來(lái)源復(fù)雜、加工環(huán)境簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件難以保障，增加了食源性疾病的感染風(fēng)險(xiǎn)。
二、常見(jiàn)食源性疾病類(lèi)型及癥狀
(一)細(xì)菌性食物中毒
這是夏季最常見(jiàn)的食源性疾病，主要由沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等引起?；颊咄ǔＴ谶M(jìn)食后幾小時(shí)內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可能伴有發(fā)熱、脫水，甚至危及生命。例如，食用了被沙門(mén)氏菌污染的蛋類(lèi)、肉類(lèi)，或被金黃色葡萄球菌污染的乳制品、糕點(diǎn)，都可能引發(fā)中毒。
(二)真菌毒素中毒
霉菌在食物上生長(zhǎng)繁殖時(shí)會(huì)產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素、展青霉素等。食用發(fā)霉的花生、玉米、堅(jiān)果，或腐爛的水果，可能導(dǎo)致肝臟損傷、神經(jīng)系統(tǒng)中毒等。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入微量黃曲霉毒素，會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
(三)寄生蟲(chóng)感染
夏季人們喜歡食用淡水魚(yú)蝦、螺類(lèi)等，這些食材若未煮熟煮透，可能攜帶肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。感染寄生蟲(chóng)后，患者可能出現(xiàn)消化不良、腹痛、腹瀉、消瘦等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損害肝臟、肺部等器官。
三、科學(xué)預(yù)防食源性疾病的措施
(一)把好食材采購(gòu)關(guān)
購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，避免在流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食物。仔細(xì)查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，不購(gòu)買(mǎi)包裝破損、脹袋、有異味的食品。選購(gòu)新鮮肉類(lèi)、海鮮時(shí)，注意觀察其色澤、質(zhì)地，避免購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)食材。對(duì)于蔬菜水果，盡量選擇當(dāng)季、本地產(chǎn)品，減少運(yùn)輸過(guò)程中可能出現(xiàn)的污染。
(二)規(guī)范食物儲(chǔ)存方式
生熟食物要分開(kāi)存放，避免交叉污染?？梢允褂貌煌伾谋ｕr盒或塑料袋區(qū)分生熟食品，生肉、海鮮等放在冰箱下層，熟食、即食食品放在上層。冰箱溫度應(yīng)設(shè)置在冷藏室4℃以下，冷凍室-18℃以下，定期清理冰箱，及時(shí)丟棄過(guò)期或變質(zhì)的食物。對(duì)于未吃完的剩菜剩飯，應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏，并在24小時(shí)內(nèi)食用完，再次食用前要徹底加熱。
(三)確保食物加工安全
加工食物前，要先洗手，保持廚房用具、臺(tái)面清潔。刀具、砧板要做到生熟分開(kāi)，避免生肉上的細(xì)菌污染其他食物。烹飪食物時(shí)，要確保徹底煮熟煮透，肉類(lèi)、海鮮等食物內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到75℃以上，蛋類(lèi)要煮熟，避免食用溏心蛋。制作涼拌菜時(shí)，蔬菜要洗凈后用開(kāi)水焯燙，調(diào)料要保持清潔，避免使用變質(zhì)的醬料。
(四)養(yǎng)成良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣
盡量少吃生冷食物，如需食用，要選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳。外出就餐時(shí)，要注意餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒情況，避免食用路邊攤的食物。飯前便后要洗手，使用公筷公勺，減少交叉感染的機(jī)會(huì)。此外，要保持充足的睡眠，加強(qiáng)體育鍛煉，提高自身免疫力，降低感染食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。夏季是享受美食的季節(jié)，但食源性疾病的威脅不容忽視。只要我們了解食源性疾病的成因，掌握科學(xué)的預(yù)防方法，從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到日常飲食衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，就能有效避免食源性疾病的發(fā)生，讓我們?cè)谶@個(gè)夏天吃得安全、健康、放心。
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